*Vegetable Oil*식물성기름의두 얼굴--*포도씨유,카놀라유,콩기름 들기름 *올리브오일 **아몬드기름 > nut 견과류

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Vegetable oils are extracted from various types of seeds, fruits, nuts, and grains. The most consumed oils are olive, sunflower, palm, canola, coconut, safflower, corn, peanut, cottonseed, palm-kernel, and soybean. In general, vegetable oils are used to cook food and also as crude oil to add flavor.

Vegetable Oil - an overview | ScienceDirect Topics
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_vegetable_oils

올리브오일 코코넛 오일과 더불어 건강에 가장 이로운 식물성 오일

https://gradium.co.kr/olive-oil-benefits/
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대충 쓰면 안된다! 꼭 알아야 할 식용유 9종의 특징과 용도차이
https://kokone.co.kr/1190
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식물성' 기름의 두 얼굴
http://news.bizwatch.co.kr/article/consumer/2022/02/18/0012
다만 튀김 요리는 건강에 좋지 않습니다. 지방 함량이 높기 때문인데요.

그래서일까요. 국내에선 프리미엄 식용유 시장이 빠르게 성장했습니다. 올리브유나 포도씨유, 카놀라유 같은 식물성 기름이 대표적인데요. 문득 궁금해졌습니다. 식물성 기름이 정말 몸에 좋은지요. 콜레스테롤과 트랜스 지방이 없는 기름은 마음 놓고 섭취해도 괜찮은 걸까요. 올리브유와 포도씨유의 차이는 무엇일까요.

우선 기름은 '지방산' 성분에 따라 △포화지방산과 △불포화지방산으로 나뉩니다. 소고기 등 육류나 버터, 치즈, 팜유 등에 들어 있는 동물성 기름이 포화지방산입니다. 포화지방산은 몸에 들어가면 피하지방이나 콜레스테롤로 남아요.

반면 식물성 기름과 어류의 기름은 불포화지방산입니다. 불포화지방산은 다시 △일가 불포화지방산과 △다가 불포화지방산으로 구분해요. 불포화지방산이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춘다고 알려지면서 식물성 기름이 건강하다는 인식이 퍼졌죠.

 /그래픽=김용민 기자 kym5380@
그러나 식물성 기름이라고 다 몸에 좋은 건 아닙니다. 특히 다가 불포화지방산 중 '오메가6'을 다량 포함한 기름을 조심해야 하는데요. 오메가6은 세포막 유지에 필요한 필수지방산입니다. 혈압과 면역 기능을 조절하고요. 학습 능력 향상 등 머리를 좋아지게 한다고도 알려져 있죠.
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그런데 오메가6은 염증을 유발합니다. 많이 먹으면 혈액의 점성을 높여 동맥경화나 혈전을 일으킬 수 있고요. 아토피성 피부염이나 천식 등 알레르기 증상을 악화한다고 합니다.
 일반 식용유(콩기름)나 포도씨유,아몬드기름 등이 여기에 속하고요. 전문가들은 오메가3과 오메가6 계열 기름을 1:1 정도 비율로 섭취하는 게 좋다고 말합니다.
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또 기름의 좋은 성분을 따지는 것만큼 중요한 게 있습니다. 사실 기름은 신선식품이죠. 기름을 짜낸 뒤 빨리 사용하지 않으면 신선도가 떨어집니다. 오래 보관하거나 높은 온도·습도에 노출하면 기름은 변질되는데요. 이걸 '산패'라고 합니다. 불포화지방산이 많은 식물성 기름의 경우 더욱 빠르게 산패가 진행된다고 해요.

그럼 식물성 기름 중에서도 산패 속도가 더딘 기름이 있을까요. 기름의 산패도는 '발연점'과 '산화안정성'이 결정합니다. 발연점은 기름을 가열할 때 연기가 나기 시작하는 온도인데요. 기름이 발연점에 도달하면 급격하게 산패가 진행됩니다. 보통 음식을 볶거나 부칠 때 온도는 120~160도, 튀길 때 온도는 약 180도인데요.
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조리하는 온도보다 발연점이 낮은 기름을 사용하면 음식에선 탄 맛이 나고 독성물질이 생깁니다.
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 /그래픽=김용민 기자 kym5380@
카놀라유의 발연점은 240도, 포도씨유는 230도, 콩기름은 220도 정도입니다. 올리브 열매를 단순히 압축해 얻어낸 엑스트라버진 올리브유는 발연점이 낮아 무침이나 샐러드 등에 곁들여 먹는 게 좋고요.
--------------------------------------------------------------------------- 엑스트라버진 올리브유에 정제유를 섞어 발연점을 높인 퓨어 올리브유는 튀김이나 볶음 요리에도 사용할 수 있습니다.
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들기름, 참기름은 가열하면 벤조피렌 등 발암물질이 생길 수 있어요.
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또 발연점에 도달하지 않았더라도 산화안정성이 떨어지는 기름은 쉽게 산패되는데요. 산화안정성은 기름이 산화에 견딜 수 있는 정도입니다. 산화안정성이 높을수록 시간이 지나도 기름이 처음의 성능을 그대로 발휘할 수 있어요. 학계에 따르면 가열 후
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산화안정성은 올리브유, 포도씨유, 카놀라유, 콩기름 순으로 높게 나타났습니다. 즉 카놀라유는 발연점은 높지만 산화안정성이 낮은 기름이네요.
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물론 모든 종류의 기름을 사 놓긴 어렵습니다. 식물성 기름의 비싼 가격도 부담이고요. CJ제일제당의 '백설유(0.9ℓ 기준)' 가격을 비교하면 △콩기름(4600원) △카놀라유(7300원) △포도씨유(13500원) △올리브유(15800원) 순입니다. 하지만 알고 먹으면 좀 더 건강하게 기름맛을 즐길 수 있지 않을까요. 좋은 성분을 가진 식물성 기름이라도 잘못 쓰면 독이 될 수 있으니까요.

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차지현 기자의 기사 더 보기
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들기름에는 지방산이 풍부하다. 포화 지방산은 주로 팔미트산(5-7%)과 스테아르산(1-3%)으로 구성되어 있으며, 단일 불포화 지방산으로는 올레산(12-22%)이, 다가 불포화 지방산으로는 리놀레산(13-20%), 감마리놀레산(0-1%), 알파리놀레산(54-64%), 아라키드산(0-1%) 등이 들어있다.

오메가-3 지방산 비율이 54-64%로, 다른 식물성 기름에 비해 아주 높다.[5] 오메가-6 지방산 비율은 약 14%다. 오메가-6 대비 오메가-3 비율이 이례적으로 높아, 다른 식용유보다 건강에 좋고 심혈관계 질환, 암, 염증성 관절염이나 류머티스 관절염 같은 다양한 질병 예방에 효과가 있다.[6][7

https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%93%A4%EA%B8%B0%EB%A6%84

Perilla oil is an edible vegetable oil derived from perilla seeds. Having a distinct nutty aroma and taste, the oil pressed from the toasted perilla seeds is used as a flavor enhancer, condiment, and cooking oil in Korean cuisine. The oil pressed from untoasted perilla seeds is used for non-culinary purposes. Wikipedia
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올리브유의 효능과 부작용, 종류, 영양 성분, 보관법 - 그라디움https://gradium.co.kr › olive-oil-bene...
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Jan 2, 2017 — 올리브유는 올레아 유로파에아(올리브 나무)의 열매를 압착해서 추출한 것으로, 코코넛 오일과 더불어 건강에 가장 이로운 식물성 오일로 알려져있습니다.
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Mar 25, 2022 — 그래서 가격이 높아 발연점이 높지만 튀김요리에는 자주 쓰이지 않는다. 일반적으로 아몬드 특유의 향을 내기 위한 조미료 역할로 사용된다. 고급스러운 ...

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